一起含礦物油的豆油引起681人食物中毒調查分析（供參考）

1999年8月9日上午，肇慶市端州區昆慶毛絨廠食堂發生一起集體性食物中毒，經調查證實是因進食含有非食用油礦物油的豆油烹調菜肴所致。現將結果分析如下：

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1 流行病學調查

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肇慶市端州區昆慶毛絨廠食堂有900人就餐，在8月6日下午開始有進餐者出現腹褥、頭暈、頭痛等癥狀，次日上午有40多人都出現腹瀉、頭暈、頭痛，并自訴“難以控制”的自行流出黃色油樣大便而需到黃崗人民醫院急診治療，隨后有大批職工出現上述類似中毒癥狀，至8日晚共計有681例中毒病人．這些病人三天均在該廠食堂就餐。最早在進餐后3小時內出現癥狀，而最長時間48小時。

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2 衛生學調查

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經過調查該起食物中毒事故，是由于進食含有非食用油礦物油的豆油烹調菜肴所致。1999年8月6目昆慶毛絨廠食堂向端州區偉業糧油店購進2桶豆油共計355公斤．該廠食堂在8月6日晚餐開始用該豆油烹調榮肴，每日用豆油約65公斤，8月8日晚餐烹調茄子用油約30公斤。其他食品原料、調味品均在未發生中毒前已食用；而當下午該廠食堂就餐人數約900人，有同一起進餐的職工最早發病3小時就出現中毒癥狀，最長足在48小時發病。經追查了解到肇慶市城亞永藝副食購銷部，于1999年8月2日向茂名市電白縣邵老板購進該批豆油25桶(每桶177 5kg)，包裝上無品名、產地、廠名、生產日期、有效期等標識。除銷售給端州區偉業糧油店3桶(其中2桶售給昆慶毛絨廠食堂)外，尚分別銷售給永興隆購銷部1楠，江門市福源糧油商行16桶，睦崗星達粘合劑廠工業用1桶，剩余庫存4桶。該廠食堂衛生設施不完善，廚房衛生差，存有污垢、油漬、廚房內墻壁無貼磁片等衛生問題，無辦領衛生許可證，12個從業人員無健康合格證及衛生知識培訓合格證就上崗。

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3 臨床表現

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本次中毒人數眾多，達681人，其中男500倒、女．181例，年齡18～32歲。681例中毒患者大多數有腹瀉、腹痛，占總數的59．47％(405／681)，大便呈黃色油樣便，約3～6次／日，量不多，患者自訴為“難以控制”的自行流出；伴有惡心、頭暈占40 38％(275／681)，乏力占39．50％(269／681)。大部份病人在廠內對癥治療后痊愈，到醫院診治者以對癥治療，病情也很快得到控制，很快痊愈出院。無死亡病例。

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4 實驗室檢驗結果

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分別對該廠食堂在8月6日購進的2桶豆油各取l份樣本，采集8月9日上午烹調時油盆及菜肴(茄子)盆的油各1份樣本，對肇慶市城亞永藝副食購銷部庫存的4桶豆油各抽樣品1份；對8月10日追回江門市福源糧油商行的16桶豆油(2 840公斤)，各抽樣16份，對永興隆購銷部1桶豆油抽樣1份；偉業糧油店庫存1桶豆油抽樣1份，所抽的檢材均按照國家食品衛生標準(GB5009．37～1996)進行檢測，結果均檢驗出含有礦物油。同時對豆油作砷檢驗為陰性。對所用的調味品蠔油、醬油、辣椒醬進行致病菌培養，結果均未檢出，1 6份中毒病人肛拭檢材均未檢出致病菌。

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5 現場處理

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1999年8月9日上午9時許，我站接到電話即赴黃崗人民醫院會同處理，并向區衛生局和市衛生防疫站等上級有關部門匯報中毒情況，并展開現場調查處理，根據中毒情況，將端州區昆慶毛絨廠食堂可疑的2桶豆油就地封存，當即停止食堂中午開膳，同時對經銷單位偉業糧油店、肇慶市城亞永藝副食購銷部進行追蹤調查、取證、抽檢，并追回和封存所有疑含有礦物油的25桶豆油。

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6 討論

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礦物油是石油提煉過程的副產品，臨床上稱白色油(液體石蠟)，具有潤滑作用和不被腸道吸收等特點，并對人體腸道產生刺激作用，引發腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。本起681人集體性食物中毒，根據流行病學調查、臨床癥狀和實驗室檢驗結果分析，證實是由于該廠食堂這3天內烹調菜肴用了含有非食用的礦物油的豆油而引起該廠職工681人集體食物中毒。該廠為臺資企業，食堂轉讓私人承包經營，老板衛生知識水平低，食品衛生法制觀念意識淡薄，其食堂設備簡陋，衛生設施差。在購買食用油時沒有向對方索取衛生檢驗合格證，是此案發生的主要原因。應大力宣傳《食品衛生法》及進行衛生知識培訓；加強對食品銷售商的監督，防止偽劣及過期變質的食品在市場流通；加強對集體企業、學校食堂的衛生監督管理，建立健全各項衛生制度，提高食品生產經營人員的索證意識，防止類似食物中毒發生。